Matcha colorat: oare este cu adevărat matcha? Analizăm alternativele colorate la matcha

Albastru, roz, violet, dar și galben, portocaliu, roșu și alb – latte-urile în culori pastelate servite în pahare arată ca o paletă de pictor. Toate poartă același nume: matcha colorat. Totuși, dacă te uiți la ingredientele variantelor pe care le descriem, nu vei găsi nici măcar o singură frunză de ceai. În locul ceaiului, conțin fructe, legume și condimente, măcinate până devin o pulbere fină. Dar oare este cu adevărat matcha? Verificăm ce sunt de fapt aceste alternative colorate la matcha, ce gust au și la ce sunt bune.

În acest articol, analizăm în detaliu șapte variante: matcha albastră cu banană și spirulină albastră, matcha cu mango, matcha portocalie cu dovleac și aromă de condimente de dovleac, cunoscută și sub numele de matcha cu condimente de dovleac, matcha roșie cu pudră de căpșuni liofilizate, matcha albă cu banană, matcha roz din fructul dragonului și matcha violetă cu ube pudră. Vă explicăm din ce este compusă fiecare dintre ele, dacă conține cofeină, cum se prepară o băutură din ea și cum se poate folosi pudra colorată în bucătărie. La final, veți găsi un tabel care reunește toate variantele într-un singur loc.

Cuprins:

1. Ce este matcha colorată?
2. Matcha verde clasic vs alternative colorate
3. Matcha albastră cu banană și spirulină albastră
4. Matcha cu mango – o alternativă fructată la matcha clasic
5. Matcha portocaliu – condiment de dovleac
6. Matcha roșu cu căpșuni
7. Matcha alb – banană pudră
8. Matcha roz – fructul dragonului liofilizat
9. Matcha violet – ube pudră
10. Cum pot prepara matcha colorat?
11. Cum pot folosi pudrele colorate în bucătărie?
12. Matcha colorat – comparație între variante

Ce este matcha colorat?

Matcha colorat este denumirea comună pentru un grup de produse vegetale sub formă de pudră, din care se prepară băuturi în stilul matcha. Fiecare variantă are o bază diferită. Poate fi un fruct (mango, căpșuni, banane, fructul dragonului), o legumă (dovleac), un tubercul (ube), un amestec de condimente sau un ingredient care adaugă culoare, cum ar fi extractul de spirulină albastră. Acestea au trei lucruri în comun: o consistență fină, sub formă de pudră, o culoare intensă și un mod de preparare care seamănă cu ritualul cunoscut din Japonia.

În categoria colorată de matcha de pe MateMundo, veți găsi Matcha Alternative gama mărcii Mary Rose: șapte culori cu caracteristici complet diferite. Înainte de a le descrie pe fiecare în parte, haideți să lămurim trei întrebări de bază: este ceai, de unde provine denumirea și cum stă treaba cu cofeina.

Matcha colorat este ceai adevărat?

Nu. Ceaiul este o infuzie din frunzele plantei de ceai (Camellia sinensis), iar matcha-ul clasic este exact acele frunze, măcinate până devin pudră. Alternativele colorate nu conțin frunze de ceai, așa că, din punct de vedere botanic, matcha-ul colorat nu este ceai. Cuvântul „matcha” descrie aici, mai presus de toate, forma produsului, adică o pulbere foarte fină, și modul în care acesta este transformat într-o băutură.

Este oarecum similar cu băuturile pe bază de plante pe care le numim în limbajul cotidian „lapte” de ovăz sau de migdale. Denumirea indică modul de utilizare a produsului, nu din ce este compus. La fel se întâmplă și cu matcha roz, albastră sau galbenă: știi imediat că trebuie să pui pulberea într-un bol, să adaugi lichid și să o spumezi.

De unde provine denumirea de „alternativă la matcha”?

Producătorii adaugă adesea cuvântul „alternativă” la denumire. Este un indiciu sincer: „ Mary Rose ” este un produs care înlocuiește matcha-ul clasic din ceașca ta, nu un ceai de altă culoare. Aceasta este, de asemenea, denumirea întregii game „ ”, de exemplu Blue Matcha Alternative sau Pink Matcha Alternative.

Modul de preparare este identic cu cel al originalului. Amestecați pudra cu o cantitate mică de apă, lapte sau băutură pe bază de plante și o spumați până obțineți o bază omogenă, fără cocoloașe. Puteți folosi un spumator electric de lapte sau un bătător din bambus numit chasen, același folosit pentru matcha verde. Apoi adăugați restul de lichid, fierbinte sau cu gheață.

Matcha colorat conține cofeină?

Variantele descrise în acest articol nu conțin cofeină. Sunt obținute din fructe, legume, tuberculi și condimente, nu din frunze de ceai, așa că nu conțin această substanță. De aceea, le poți consuma în orice moment al zilei, inclusiv seara, ceea ce este important pentru persoanele care își limitează consumul de cofeină.

Există totuși o rezervă. Pe piață se găsesc și amestecuri care combină o pulbere colorată cu matcha verde, cacao, cafea sau o altă sursă de cofeină. Un astfel de produs poate avea deja un efect stimulator. De aceea, ar trebui să verificați întotdeauna ingredientele de pe etichetă înainte de a cumpăra. Variantele „ Mary Rose Matcha Alternative ” din gama noastră nu conțin ceai, cafea sau cacao.

Matcha verde clasic vs alternative colorate

Pentru a înțelege bine pudrele colorate, merită să începem cu originalul. Matcha-ul tradițional japonez este ceai verde sub formă de pudră. Plantele din care provin frunzele sunt ferite de soare timp de câteva săptămâni înainte de recoltare. Umbrirea crește cantitatea de clorofilă, cofeină și de aminoacidul L-teanină din frunze. Datorită acestui fapt, matcha are o culoare verde intensă și o aromă distinctă de umami: un gust profund, ușor sărat, asemănător cu cel al unui bulion, cu o notă ierboasă și o amărăciune delicată.

Când bei matcha, consumi întreaga frunză măcinată, nu doar o infuzie, așa că obții și toată cofeina pe care o conține. Conform datelor colectate într-o analiză științifică, un gram de pudră de matcha poate conține între aproximativ 19 și aproximativ 44 mg de cofeină, în funcție de produs. Prin urmare, matcha clasic este o băutură stimulantă, în timp ce alternativele colorate din gama „ MateMundo ” nu sunt. Dar diferențele nu se opresc aici.

💬 Sursă științifică: J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.

Cele mai importante diferențe între matcha verde și alternativele colorate

Matcha verde și omologii săi colorați au o formă similară, sub formă de pudră, dar sunt produse complet diferite. Diferențele se pot ilustra cel mai ușor în cinci puncte:

• ➡️ Sursa: matcha-ul clasic provine din frunzele plantei de ceai. Alternativele colorate sunt fructe liofilizate (mango, căpșuni, banane, fructul dragonului), dovleac cu condimente, tubercul de ube sau banane cu extract de spirulină albastră.
• ➡️ Cofeina: matcha-ul verde conține cofeină și are efect stimulator. Variantele „ Mary Rose Matcha Alternative ” nu conțin cofeină.
• ➡️ Aromă: matcha are un gust savuros și ierbos, cu o notă de umami și o ușoară amărăciune. Pulberile colorate au gustul fructului, legumii sau condimentului din care sunt obținute: de la banana și mango dulci, trecând prin căpșuna acidulată, până la dovleacul condimentat și ube, care amintește de un desert.
• ➡️ Culoare: verdele matcha provine din clorofilă. În cazul alternativelor colorate, culoarea provine din pigmenții naturali ai fructelor și legumelor sau dintr-un ingredient colorant, de exemplu extract de spirulină, concentrat de morcov negru sau beta-caroten.
• ➡️ Utilizare: matcha-ul clasic se consumă în principal sub formă de infuzie de ceai sau de latte. Pulberile colorate se potrivesc foarte bine și în latte, dar la fel de des sunt folosite în deserturi, terci și smoothie-uri ca ingredient colorant natural.

Acum că știi punctul de referință, este timpul să trecem la culorile specifice. Începem cu una dintre cele mai populare variante, matcha albastru.

Matcha albastru cu banană și spirulină albastră

Matcha albastru atrage privirea cu culoarea unei lagune tropicale. În gama MateMundo, acesta este Mary Rose Blue Matcha Alternative – Banana: banană sub formă de pudră cu extract de spirulină albastră. Baza produsului este banana liofilizată, care reprezintă peste 90% din ingrediente și conferă aroma. Culoarea albastră provine de la al doilea ingredient, un extract de spirulină albastră (6,1%). Fibra de bambus completează lista ingredientelor. Produsul nu conține zaharuri adăugate sau arome și, la fel ca celelalte variante, nu este ceai și nu conține cofeină.

Spirulina albastră – de unde provine culoarea albastră?

Spirulina este o cianobacterie microscopică cunoscută de mulți iubitori de smoothie-uri verzi. Totuși, aceasta conține și un pigment de o culoare albastră intensă: ficocianina. Când este separată de restul cianobacteriei, se obține extractul de spirulină albastră. Un astfel de extract conferă băuturilor și deserturilor o culoare albastră pură. În cazul matcha-ului albastru, aceasta joacă exact acest rol: este un colorant natural, în timp ce aroma provine de la banană. Online, veți găsi, de asemenea, băuturi similare sub denumirile de matcha cu spirulină albastră sau matcha cu spirulină.

Ficocianina este sensibilă în special la temperaturi ridicate. De aceea, veți obține cea mai intensă culoare în băuturile preparate cu lapte rece sau călduț, dar nu fierbinte, precum și în deserturile care nu se introduc în cuptor. În timpul coacerii, culoarea se poate estompa sau își poate schimba nuanța.

Ce gust are matcha albastră cu banană?

Dacă te aștepți la amărăciunea ierboasă a matcha-ului verde, te așteaptă o surpriză plăcută. Aroma matcha-ului albastru cu banană este blândă, natural dulce și cremoasă, ca o banană coaptă într-un smoothie. Produsul nu conține zahăr adăugat, iar dulceața se simte cel mai bine atunci când îl combinați cu lapte sau cu o băutură pe bază de ovăz, nucă de cocos sau soia.

Pentru a prepara o băutură, ai nevoie de 2 lingurițe mici de pudră (aproximativ 5,6 g) și 100 ml de lapte rece sau cald sau de băutură pe bază de plante. Amestecați totul cu un spumator sau un bătător chasen. Aroma de banană se potrivește foarte bine cu vanilia, cacao, nuca de cocos și alte fructe. Dacă vă plac băuturile care atrag privirile, puteți turna matcha verde spumat peste lapte albastru cu gheață. Astfel obțineți un latte bicolor care, spre deosebire de matcha albastră consumată singură, conține cofeină din ceai.

Matcha cu mango – o alternativă fructată la matcha clasic

Dacă matcha albastră îți aduce aminte de o lagună, matcha cu mango te transportă direct pe o plajă tropicală. În magazinul nostru, o vei găsi sub denumirea de Mary Rose Yellow Matcha Alternative – Mango. Lista ingredientelor este cât se poate de scurtă: 100% mango liofilizat, măcinat până la o pulbere fină, fără adaos de zahăr, coloranți sau arome. Pulberea are o culoare galbenă intensă, ca soarele, motiv pentru care această variantă este numită și matcha galbenă. La fel ca celelalte alternative, nu conține ceai sau cofeină.

Merită să știți că expresia „mango matcha” are două semnificații diferite în mediul online. Uneori se referă doar la fructul sub formă de pudră, preparat ca matcha, adică o alternativă fără cofeină, precum produsul „ Mary Rose ”. Alteori se referă la o băutură care combină mango cu matcha verde adevărat. A doua variantă conține cofeină provenită din ceai. Le descriem pe amândouă mai jos.

Ce gust are mango matcha?

Mango matcha are gustul unui fruct copt și suculent: este tropical, natural dulce și cu o notă fructată pronunțată. Nu are nota ierboasă sau amărăciunea ceaiului verde, așa că este o alegere bună pentru persoanele cărora pur și simplu nu le place matcha-ul clasic. Dulceața provine exclusiv din zaharurile prezente în mod natural în fruct, așa că băutura nu necesită, de obicei, îndulcire.

Mango se potrivește foarte bine cu laptele de cocos și băutura din ovăz, care îi pun în valoare cremozitatea. De asemenea, se potrivesc foarte bine cu vanilia, sucul de lămâie verde, menta proaspătă și alte fructe tropicale, precum fructul pasiunii sau ananasul. Puteți prepara o băutură din aproximativ 11 g de pudră (4 lingurițe rase) și 100 ml de apă caldă, dar nu clocotită. După ce ați spumat bine, puteți adăuga lapte sau o băutură pe bază de plante și o puteți servi fierbinte sau cu gheață.

Mango matcha latte – cu matcha clasic sau fără cofeină?

Sub denumirea de mango matcha latte veți găsi două băuturi diferite. Prima este un latte de mango fără cofeină: doar pudră de mango, spumată cu lapte sau o băutură pe bază de plante. Este o băutură fructată și cremoasă, pe care o puteți consuma și seara.

A doua este un latte de mango cu matcha stratificat, la care se adaugă matcha verde clasic. Se prepară în straturi: turnați matcha verde spumat (aproximativ o jumătate de linguriță de pudră) pe fundul unui pahar cu gheață, iar deasupra adăugați o spumă galbenă obținută din lapte rece bătut cu 1-2 lingurițe de pudră de mango. O astfel de băutură combină nota ierboasă a ceaiului cu dulceața fructată, dar conține cofeină din matcha verde. Vă explicăm pas cu pas cum să spumați bine matcha cu lapte în articolul „Matcha latte – ce este și cum să preparați acasă un matcha cu lapte perfect?”

Matcha portocaliu – condimente de dovleac

Culoarea portocalie și mirosul de scorțișoară îți aduc imediat în minte zilele răcoroase, o pătură caldă și o cană în mâini. Acesta este exact efectul matcha-ului portocaliu, care în magazinul nostru este Mary Rose Orange Matcha Alternative – Pumpkin Spice. Baza pudrei este dovleacul liofilizat (81,7% din ingrediente). Acesta este completat de un amestec de condimente care încălzesc: scorțișoară, ghimbir, nucșoară și cuișoare. Nuanța intensă de portocaliu este accentuată de un colorant adăugat, beta-carotenul (același compus care conferă dovleacului și morcovilor culoarea lor), iar lista ingredientelor se încheie cu fibră de bambus.

„Pumpkin spice” este denumirea unui amestec de condimente care încălzesc, adăugat în mod tradițional în plăcinta cu dovleac. Acest set de arome a devenit un simbol al băuturilor și deserturilor de toamnă. În matcha portocaliu, condimentele se îmbină cu dovleac adevărat, astfel încât băutura este atât condimentată, cât și ușor dulce.

Ce gust are matcha cu condimente de dovleac?

Matcha cu condimente de dovleac combină două lumi. Dovleacul conferă o dulceață ușoară, naturală și o textură densă, catifelată. Condimentele adaugă profunzime: scorțișoara este distinctă și caldă, ghimbirul oferă o ușoară senzație de furnicătură, iar nucșoara și cuișoarele lasă un gust picant. Băutura în ansamblu este încălzitoare și seamănă cu un desert, dar fără zahăr adăugat, așa că îți poți adapta dulceața după gust.

Scorțișoara reprezintă aproape o zecime din pulbere, așa că aroma sa se simte clar în băutură. Dacă îți place acest condiment, aruncă o privire la articolul nostru „Scorțișoara – un condiment cu proprietăți remarcabile”. La ce este bună scorțișoara și unde se poate folosi? Matcha cu portocale se potrivește deosebit de bine zilelor mai răcoroase, dar merge foarte bine și cu gheață.

Cum se prepară un latte de matcha cu portocale?

Prepararea unui latte cu matcha și portocale este simplă:

• ✔️ Puneți aproximativ 2 lingurițe mici de pudră (aproximativ 5,4 g) într-o cană sau un bol.
• ✔️ Adaugă aproximativ 100 ml de apă, lapte sau o băutură pe bază de plante, caldă sau rece.
• ✔️ Amestecați bine cu un spumator sau un bătător chasen până când pudra se omogenizează cu lichidul.
• ✔️ Adaugă mai mult lapte spumat dacă preferi un latte mai ușor și mai mare. Pentru o băutură rece, adaugă cuburi de gheață.

Deasupra, poți adăuga lapte spumat sau frișcă și poți presăra puțină scorțișoară. Se potrivește și puțin sirop de vanilie. Poți prepara o versiune atrăgătoare, în două culori, turnând încet matcha verde spumat peste lapte portocaliu. O astfel de băutură conține deja cofeină din ceai.

Matcha roșu cu căpșuni

Culoarea rubinie și mirosul de căpșuni fac ca această băutură să vă amintească de vară. În magazinul nostru, matcha roșu este Mary Rose Red Matcha Alternative – Strawberry. Nu este deloc un ceai, ci o pudră de fructe pe bază de căpșuni liofilizate, care înlocuiește matcha-ul clasic în ceașca ta.

Pudră de căpșuni liofilizată și o culoare roșie naturală

Baza matcha-ului roșu este pudra de căpșuni liofilizate. Aceasta conferă băuturii gustul și aroma sa. Liofilizarea este un proces de uscare prin congelare: fructele sunt mai întâi congelate, iar apoi apa este eliminată din ele în vid și la temperatură scăzută. Gheața se transformă direct în vapori de apă, ocolind faza lichidă. Astfel se obține un fruct uscat ușor și crocant care, odată măcinat, dă naștere unei pulberi curgătoare care se amestecă ușor cu laptele. Vă oferim mai multe informații despre această metodă în articolul „Fructele liofilizate – ce înseamnă, sunt sănătoase și cum se consumă?”

Pentru ca băutura să aibă o nuanță intensă și saturată de roșu, baza de căpșuni este completată cu concentrat de morcov negru, un ingredient vegetal care intensifică culoarea roșie. Morcovul negru conține antocianine, pigmenți care se găsesc, de exemplu, în afine și varză roșie. Concentratul de morcov negru funcționează și în alte produse: într-un studiu, un iaurt cu 1,5% din acest concentrat semăna cu un iaurt de căpșuni atât ca culoare, cât și ca aspect.

💬 Sursă științifică: B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.

Ce gust are matcha roșu?

Aroma matcha-ului roșu este, în mod natural,de căpșuni: dulce, fructată și ușor acidulată. Seamănă mai degrabă cu un shake de căpșuni decât cu un ceai de fructe. Aroma sa se pune cel mai bine în valoare cu lapte sau cu o băutură pe bază de plante, de exemplu din ovăz sau cocos. Vanilia, cocosul, cuburile de gheață și căpșunile proaspete se potrivesc, de asemenea, foarte bine cu matcha-ul roșu.

Puteți prepara o băutură din aproximativ 4,3 g de pudră (aproximativ 3 lingurițe rase) și 100 ml de apă caldă sau lapte. Se spumează totul, iar dacă vă plac gusturile mai dulci, adăugați puțină miere sau sirop. Cu lapte cald spumat, obțineți un latte de căpșuni de culoare roz-roșu. Cu lapte rece și gheață, obțineți o băutură răcoritoare pentru zilele toride. De asemenea, puteți bate pudra cu o cantitate mică de lapte rece până obțineți o spumă densă și o puteți așeza deasupra matcha-ului verde cu gheață. Astfel se obține un latte de matcha cu căpșuni în straturi (cu cofeină din ceai).

Matcha alb – banană pudră

Nu orice matcha colorată trebuie să fie strălucitoare. Matcha albă, sau Mary Rose White Matcha Alternative – Banana, este una dintre cele mai simple variante din gamă: 100% banană liofilizată, măcinată într-o pulbere fină și pufoasă. Fără adaos de zahăr, coloranți sau conservanți. După ce este amestecată cu apă sau lapte, băutura capătă o culoare deschisă, cremoasă, aproape albă. Dulceața naturală și lipsa cofeinei o fac o bază bună pentru băuturi ușoare și un plus la micul dejun și deserturi.

Banana liofilizată ca bază pentru o băutură fără cofeină

Banana liofilizată este un fruct proaspăt din care apa a fost eliminată prin metoda de liofilizare descrisă în secțiunea anterioară. După măcinare, devine o pulbere ușoară și curgătoare. În această formă, banana se combină ușor cu apă și lapte, iar pentru a prepara o băutură nu ai nevoie de un blender sau de fructe proaspete. Sunt suficiente o linguriță și un spumator.

Dulceața matcha-ului alb provine exclusiv din zaharurile prezente în mod natural în banană. Ingredientele nu conțin frunze de ceai, astfel încât băutura nu conține cofeină și o puteți consuma oricând. Dacă te întrebi în ce fel se deosebește matcha alb de matcha albastru: ambele au la bază banana, dar matcha alb este compus exclusiv din fructe. Matcha albastru conține, de asemenea, extract de spirulină albastră, care îi conferă culoarea albastră.

Ce gust are matcha alb?

Aroma matcha-ului alb este una intensă, natural dulce și fructată de banană. După ce este amestecat cu lapte sau cu o băutură pe bază de plante, băutura devine densă și cremoasă, asemănătoare unui shake de banane preparat acasă. Deoarece banana este foarte dulce, băutura nu necesită, de obicei, îndulcire.

Pentru a prepara o băutură, ai nevoie de aproximativ 5,6 g de pudră (2 lingurițe rase) și 100 ml de apă caldă sau lapte. Dacă preferi un latte cremos cu banană, amestecă pudra într-o cantitate mică de apă, apoi adaugă lapte spumat sau băutură din ovăz. De asemenea, puteți bate pudra cu lapte rece până obțineți o spumă densă și o puteți pune deasupra unui matcha verde cu gheață. Astfel obțineți un latte de banană cu matcha (cu cofeină din ceai). Pudra de banană se pretează foarte bine și în bucătărie:

• ✔️ în terci și iaurt, ca un adaos natural de dulceață,
• ✔️ în smoothie-uri și shake-uri,
• ✔️ în aluatul pentru clătite și în deserturi, cărora le conferă o aromă de banană.

Matcha roz – fructul dragonului liofilizat

Culoarea magenta intensă este semnul distinctiv al matcha-ului roz. În magazinul nostru, acesta este Mary Rose Pink Matcha Alternative – Dragon Fruit, care este 100% fruct de dragon liofilizat, pulverizat fin, fără adaos de zahăr, coloranți sau conservanți. Culoarea și aroma pulberilor de acest tip depind de materia primă: doar pitaya cu pulpa roșie conferă o nuanță roz, iar acesta este tipul folosit în produsul „ Mary Rose ”.

Ce este matcha roz?

Matcha roz nu este ceai, ci o pudră de fructe din care se prepară băuturi și deserturi colorate. Baza sa este pitaya, sau fructul dragonului. Este fructul comestibil al mai multor specii de cactus. La exterior, arată ca o bilă roz cu solzi verzi, iar în interior are pulpa albă sau de un roșu-roz intens, în ambele cazuri conținând semințe mici și negre. Soiul cu pulpa roșie este folosit pentru matcha roz.

Semințele rămân, de asemenea, în pudră. Dacă observați mici puncte negre în pudră sau în băutura finală, acestea sunt semințele. Sunt comestibile, pot fi ușor crocante și fac parte din compoziția naturală a fructului. Pudra de fructe liofilizată absoarbe ușor umezeala, așa că se pot forma bulgări. Păstrați-o într-un recipient bine închis și zdrobiți eventualii bulgări cu o lingură.

Ce gust are matcha roz?

Deși culoarea este foarte intensă, aroma matcha-ului roz este blândă. Pulberea are o dulceață naturală, delicată și o notă subtilă de fructe tropicale. Profilul său gustativ este cel mai adesea comparat cu o combinație de pară și kiwi. Datorită acestui fapt, matcha-ul roz nu acoperă gustul celorlalte ingrediente și se pretează foarte bine ca bază pentru compoziții colorate.

Puteți prepara o băutură din aproximativ 2 g de pudră (1 linguriță rasă) și 70-100 ml de apă caldă, dar nu clocotită. După spumare, puteți adăuga mai multă apă sau o băutură pe bază de plante. Pentru un latte roz, producătorul recomandă băuturi pe bază de plante: ovăz, nucă de cocos sau migdale. Fructul dragonului este bogat în mod natural în vitamina C și acizi de fructe, care pot face ca laptele de vacă să se coaguleze atunci când este combinat cu acesta. Dacă preferați o aromă mai intensă, adăugați mai multă pulbere. Matcha roz se potrivește de asemenea foarte bine cu:

• ✔️ laptele de cocos, care scoate în evidență caracterul tropical al pitaya,
• ✔️ fructe proaspete, de exemplu căpșuni, zmeură, mango sau banane,
• ✔️ iaurt, budincă de chia, smoothie-uri și deserturi reci.

Matcha violet – pudră de ube

La finalul prezentării noastre a culorilor, avem varianta care seamănă cel mai mult cu un desert. În gama „ MateMundo ”, matcha violet este Mary Rose Purple Matcha Alternative – Ube: ube liofilizat și transformat în pudră, tuberculul violet al ignamei mari. Nu este ceai, ci o legumă rădăcinoasă cu o culoare violet închis și un gust ușor dulce. Pudra violetă este deosebit de populară în deserturi, creme, înghețată și băuturi inspirate din bucătăria asiatică.

Ce este matcha violet?

Ube este denumirea filipineză pentru ignama mare (Dioscorea alata), un tubercul comestibil cu pulpa violetă. Planta este asociată în special cu bucătăria filipineză, unde este folosită de mult timp în deserturi dulci, dar este cultivată și în multe alte părți ale Asiei. După ce este uscată prin liofilizare și măcinată, ube se transformă într-o pulbere fină, violetă, cunoscută sub numele de ube pudră. Aceasta conferă preparatelor o culoare intensă și o aromă caracteristică, asemănătoare cu cea a deserturilor.

Ube este adesea denumit „cartof dulce violet”, iar este posibil să-l întâlniți sub acest nume în descrierile produselor. Totuși, acesta este un nume comun. Din punct de vedere botanic, ignama mare nu este înrudită cu cartoful dulce (Ipomoea batatas): cartoful dulce aparține familiei Convolvulacee, iar ignama familiei Dioscoreaceae. Ceea ce au în comun este culoarea violetă: la ambele tuberculi, aceasta provine din antocianine. Ube este, de asemenea, uneori confundat cu taro, dar aceasta este o plantă complet diferită.

Ce gust are matcha-ul violet?

Matcha-ul violet este o variantă pentru iubitorii de arome dulci. Aroma matcha-ului violet este cremoasă, ușor dulce și delicată, cu note distincte de vanilie și nuci. Unii oameni detectează în el și o notă delicată de ciocolată albă. În timp ce matcha-ul verde este savuros și cel roz este fructat, matcha-ul ube are gust de desert.

Pentru a prepara o băutură, aveți nevoie de aproximativ 2 g de pudră (o linguriță cu vârf) și 100 ml de apă fierbinte la o temperatură de 90-95 °C. Ube este bogat în amidon, așa că pudra trebuie amestecată energic pentru a evita formarea de cocoloașe. Apoi se adaugă mai multă apă sau lapte, de preferință o băutură pe bază de plante: de ovăz, de migdale sau de cocos. Dacă vă place o aromă mai intensă, folosiți 3-4 g de pudră. Un sediment fin la fund este o proprietate naturală a amidonului din tubercul. Pudra de ube se potrivește foarte bine și ca ingredient în:

• ✔️ un latte cremos de ube, fierbinte sau cu gheață,
• ✔️ creme, înghețată și cheesecake, cărora le conferă o culoare violetă,
• ✔️ clătite, vafe și terci dulce.

Cum prepar matcha colorat?

Fiecare variantă are proporții ușor diferite, dar prepararea matcha-ului colorat urmează întotdeauna același model. Tot ce aveți nevoie este pudră, lichid și ceva cu care să spumați. Întreaga procedură durează mai puțin de două minute:

1. Măsurați pudra. De obicei, se folosesc între 1 și 4 lingurițe rase pentru aproximativ 100 ml de lichid. Veți găsi cantitatea exactă pentru o anumită variantă pe etichetă și în tabelul de la sfârșitul articolului.
2. Adăugați o cantitate mică de lichid. Turnați puțină apă caldă (nu clocotită), lapte sau o băutură pe bază de plante. Excepția o constituie ube, pentru care producătorul recomandă prepararea cu apă fierbinte la 90-95 °C.
3. Amestecați bine. Spumați pudra cu un bătător de bambus (chasen) printr-o mișcare în formă de M sau cu un spumator electric până obțineți o bază omogenă, fără cocoloașe.
4. Adăugați restul de lichid. Adăugați lapte cald spumat dacă preparați un latte sau lapte rece și cuburi de gheață dacă preferați o băutură rece.
5. Reglați gustul. Pulberile colorate de la Mary Rose nu conțin zahăr adăugat. Dacă vă plac băuturile mai dulci, adăugați puțină miere sau sirop, de exemplu de vanilie sau de arțar.

Rețineți că acestea sunt fructe și legume sub formă de pulbere, nu băuturi instant solubile. Particulele vegetale nu se dizolvă complet, așa că, după un timp, poate apărea un sediment pe fundul canei. Acesta este un efect natural: amestecați băutura înainte de următoarea înghițitură. Atunci când alegeți lichidul, urmați sfaturile din secțiunile dedicate variantelor individuale. De exemplu, matcha roz se combină cel mai bine cu băuturi pe bază de plante, iar matcha albastră nu trebuie amestecată cu lichide fierbinți.

Cum pot folosi pudrele colorate în bucătărie?

Un latte este doar începutul. Pulberile colorate reprezintă, de asemenea, o modalitate convenabilă și naturală de a adăuga culoare și aromă preparatelor. În locul unui colorant lichid sau sub formă de gel, este suficientă o linguriță de fructe sau legume sub formă de pulbere. Iată câteva idei despre cum să le folosiți în bucătărie:

• ✔️ Micul dejun: terci de ovăz, terci de mei, iaurt simplu, budincă de chia sau aluat pentru clătite și vafe. Mango, banana și ube le vor adăuga dulceață, iar pitaya și căpșunile – prospețime fructată.
• ✔️ Smoothie-uri și boluri cu smoothie: o linguriță de pudră va scoate în evidență aroma fructelor și va conferi băuturii o culoare intensă. Încercați să adăugați mango într-un smoothie verde și matcha albastră într-unul cu banane.
• ✔️ Shake-uri și băuturi reci: pudrele colorate se amestecă bine în lapte rece, băuturi pe bază de plante sau apă de cocos. Spumate cu lapte, ele formează, de asemenea, spume colorate pentru a decora băuturile.
• ✔️ Deserturi reci: creme, mousse-uri, înghețată, cheesecake-uri fără coacere și prăjituri cu cremă. Acesta este locul ideal pentru matcha albastră, deoarece spirulina își pierde culoarea la temperaturi ridicate.
• ✔️ Produse de patiserie: pandișpan, biscuiți și brioșe. Producătorul recomandă ube pentru coacere, de exemplu pentru pandișpan, precum și pudra de dovleac cu condimente pentru biscuiți condimentați. Rețineți că, în cuptor, culoarea poate deveni mai puțin intensă.

Dacă sunteți în căutarea unor idei pentru rețete dulci cu matcha verde clasic, aruncați o privire la articolul Deserturi cu matcha – cele mai bune rețete de prăjituri cu matcha, cheesecake-uri și idei dulci. În multe dintre ele, puteți înlocui matcha verde cu o pudră colorată și veți obține un desert într-o culoare complet diferită, fără cofeină.

Matcha colorat – comparație între variante

Șapte culori cu caracteristici diferite și niciun gram de cofeină. Pentru a vă facilita alegerea unei variante, am reunit cele mai importante informații într-un singur tabel. În partea de sus a tabelului, prezentat separat, se află matcha verde clasic, ca punct de referință. Ingredientele și porțiile indicate se aplică Mary Rose Matcha Alternative produselor din gama noastră. Pentru alte produse, verificați întotdeauna ingredientele și porția recomandată pe etichetă.

După cum poți vedea, fiecare culoare are propriul său caracter. Dacă îți plac băuturile dulci și cremoase, începe cu „banana blue” sau „white matcha” sau cu „ube”, care seamănă cu un desert. Vei găsi arome fructate și răcoritoare în „mango”, „căpșuni” și „pitaya”, iar pentru zilele mai răcoroase, „dovleac cu condimente” este cea mai potrivită alegere. Ceea ce au toate în comun este faptul că nu conțin cofeină și se prepară în același mod simplu. Matcha colorat nu este, așadar, ceai, ci o alternativă fără cofeină la matcha, pe care o puteți bea în orice moment al zilei, o puteți folosi în bucătărie și o puteți combina după bunul plac.

Ce culoare vei alege prima dată? Amestecă, spumează și creează-ți propriile compoziții colorate!

❓ FAQ – cele mai frecvente întrebări despre matcha colorat

Surse de informații:

1. Wikipedia: Matcha, Spirulina (dietary supplement), Pitaya, Dioscorea alata.
2. J. Yao et al., Novel Efficient Physical Technologies for Enhancing Freeze Drying of Fruits and Vegetables: A Review, Foods, 2023.
3. A. Adjali et al., Physicochemical degradation of phycocyanin and means to improve its stability: A short review, Journal of Pharmaceutical Analysis, 2022.
4. J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.
5. B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.
6. S. Srivichai, P. Hongsprabhas, Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.), International Journal of Food Science, 2020.
7. European Commission, Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties, 2013.
8. F. Vaillant et al., Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.), Fruits, 2005.