Cafeaua artizanală – ce este? Cafeaua de la Bro Coffee Roastery

„Cafeaua artizanală” este un termen pe care îl întâlnești din ce în ce mai des pe pungile de cafea, în meniurile cafenelelor și în magazinele online. În spatele acestui termen se ascunde o abordare în care fiecare etapă a parcursului boabelor de cafea contează – de la fermă, trecând prin procesare și prăjire, până în momentul în care cafeaua ajunge în ceașca ta. Dar ce înseamnă exact acest termen și prin ce se deosebește cafeaua de la o prăjitorie de cea pe care o cunoaștem de pe rafturile supermarketurilor? În acest articol, vă explicăm pas cu pas, clar și fără mituri. De asemenea, vă arătăm cum să alegeți boabe de cafea proaspete de la o prăjitorie și cum să le păstrați, astfel încât să-și păstreze aroma cât mai mult timp posibil.

La MateMundo, abordăm cafeaua în același mod ca și yerba mate și ceaiul: vrem să știm de unde provine, cum a fost preparată și de ce are gustul pe care îl are. De aceea, în prima parte a acestui articol, analizăm întregul parcurs al boabelor – de la planta de cafea până la boabele prăjite finite – și comparăm cafeaua artizanală cu cea produsă în serie. Scopul nu este acela de a desemna un câștigător, ci de a vă oferi cunoștințele necesare pentru a face o alegere în cunoștință de cauză.

În a doua parte, vă prezentăm Bro Coffee Roastery – o prăjitorie artizanală de cafea ale cărei boabe le veți găsi în magazinul nostru. Vă sugerăm ce cafea să alegeți pentru o mașină de espresso, un ibric moka sau metodele de preparare prin turnare, precum și cum să aveți grijă de boabe odată ce punga a fost deschisă. La final, veți găsi, de asemenea, răspunsuri la cele mai frecvente întrebări.

Cuprins:

1. Ce este cafeaua artizanală?
2. Cum se produce cafeaua dintr-o prăjitorie artizanală?
3. Ce influențează aroma cafelei artizanale?
4. Cafeaua artizanală vs. cafeaua din supermarket – diferențele cheie
5. De ce să alegi cafeaua de la o prăjitorie?
6. Cafeaua de l Bro Coffee Roastery – ce trebuie să știi

Ce este cafeaua artizanală?

Cafeaua artizanală este o cafea produsă acordând o atenție deosebită calității boabelor, originii acestora, modului în care sunt prăjite și prospețimii lor. De obicei, provine de la o mică prăjitorie artizanală de cafea care achiziționează cafea verde din regiuni specifice sau chiar de la ferme specifice și o prăjește în loturi mici. Acest lucru permite tratarea individuală a fiecărui tip de cafea și alegerea unei metode de prăjire care să-i pună cel mai bine în valoare caracterul natural. Dacă doriți să vedeți cât de variate pot fi aceste cafele, aruncați o privire la categoria noastră de cafea.

Un lucru merită clarificat încă de la început: „cafeaua artizanală” nu este o categorie definită oficial. Nu există un standard sau un certificat unic care să stabilească când o cafea poate fi denumită astfel. Este mai degrabă o descriere a unui mod de lucru – o abordare în care cunoștințele, grija și transparența contează mai mult decât amploarea producției. De aceea, atunci când alegeți cafea de la o prăjitorie, merită să vă uitați nu doar la textul de pe pungă, ci mai ales la informațiile specifice: țara și regiunea de origine, metoda de prelucrare, gradul de prăjire și data prăjirii.

Întrebarea„ce este cafeaua artizanală?” este pusă cel mai adesea de persoanele care, până acum, și-au cumpărat cafeaua din supermarket și observă brusc pe rafturi pungi pe care figurează numele unei regiuni, altitudinea de cultivare sau o listă de note aromatice. Acesta este un moment firesc în care cafeaua încetează să mai fie doar o băutură care te trezește și devine un produs pe care îl poți explora, la fel ca ceaiul, ciocolata sau yerba mate.

Prin ce se deosebește cafeaua artizanală de cea produsă în masă?

Cafeaua produsă în serie și cea provenită de la o prăjitorie artizanală reprezintă două modele de producție diferite, fiecare având propriile sale puncte forte. Marile prăjitorii industriale prăjesc cantități uriașe de boabe și, de obicei, combină cafele din mai multe surse în amestecuri, astfel încât aroma să fie aceeași în fiecare pachet, pe tot parcursul anului. Acest tip de cafea este ușor de găsit, previzibil și, de obicei, mai ieftin. Dezavantajul acestui model poate fi reprezentat de informațiile mai puține despre originea boabelor și de un interval mai lung de timp între prăjire și preparare.

O prăjitorie artizanală funcționează la o scară mai mică, ceea ce îi permite să se concentreze asupra detaliilor. Diferențele cheie se referă, de obicei, la câteva aspecte:

• ➡️ amploarea producției – cafeaua este prăjită în loturi mai mici, iar fiecare lot este mai ușor de controlat și de evaluat,
• ➡️ informații despre boabe – pe ambalaj sunt indicate, de obicei, țara și regiunea de proveniență, iar adesea și soiul botanic, altitudinea de cultivare și metoda de prelucrare,
• ➡️ metoda de prăjire – profilul de prăjire este ales pentru o anumită cafea, nu este stabilit pentru un amestec întreg,
• ➡️ prospețimea – cafeaua este pusă în vânzare la scurt timp după prăjire, iar pe ambalaj este indicată, de obicei, data prăjirii,
• ➡️ varietatea aromelor – în loc de un singur gust universal, puteți alege dintre cafele cu note de ciocolată, nuci, fructe sau ceai.

Acest lucru nu înseamnă că orice cafea artizanală este automat mai bună decât orice cafea din supermarket. Calitatea depinde de boabele specifice și de prăjitoria respectivă, iar în final și de gustul dumneavoastră. Diferența constă mai degrabă în faptul că cafeaua de la o prăjitorie vă oferă mai multe informații și mai multe opțiuni. Veți găsi o comparație mai detaliată între cele două tipuri de cafea mai jos în acest articol.

Cafeaua artizanală vs cafeaua de artizanat

Ce este cafeaua artizanală și în ce se deosebește de cafeaua artizanală? În practică, ambii termeni descriu același lucru. Denumirea „cafea artizanală” este folosită în multe țări pentru cafeaua provenită de la prăjitorii mici, la fel cum „berea artizanală” se referă la bere. Cele două termeni sunt folosiți în mod interschimbabil și descriu cafeaua în cazul căreia contează abordarea producătorului, nu doar volumul de producție.

Indiferent cum le numiți, boabele de cafea artizanale au caracteristicile descrise mai sus: sunt produse în loturi mai mici, au un profil de prăjire ales individual, sunt proaspete și vin însoțite de informații clare. Diferența dintre „artizanală” și „craft” este, așadar, doar o chestiune de terminologie, nu de cafea în sine.

Acum că știm ce este cafeaua artizanală, este timpul să vedem cum se produce. În partea următoare, urmărim întregul parcurs al boabelor – de la planta de cafea înflorită, trecând prin recoltare și prelucrare, până la prăjire și ambalare. În fiecare dintre aceste etape se iau decizii pe care le veți putea gusta ulterior în ceașca dumneavoastră.

Cum se produce cafeaua dintr-o prăjitorie artizanală?

Înainte ca cafeaua de la o prăjitorie artizanală să ajungă în râșnița dumneavoastră, aceasta parcurge un drum lung, alcătuit din numeroase etape și decizii. Fiecare dintre acestea influențează gustul final din ceașca dumneavoastră și poate îmbunătăți sau strica aroma. În cazul cafelei artizanale, se acordă o atenție deosebită întregului proces, iar informațiile despre acesta apar adesea pe ambalaj.

În termeni simpli, întregul proces arată astfel:

1. cultivarea și recoltarea – cireșele de cafea se coc pe plante și sunt apoi culese,
2. prelucrarea – boabele sunt separate de fructe și uscate până la nivelul potrivit de umiditate,
3. sortarea – cafeaua verde este sortată și evaluată, iar boabele defecte sunt eliminate,
4. prăjirea – la prăjitorie, boabele verzi se transformă în cafea maro aromată,
5. ambalarea și repausul – cafeaua prăjită este ambalată și, timp de câteva zile, eliberează gazele formate în timpul prăjirii.

Cultivarea și recoltarea cireșelor de cafea

Cafeaua nu crește sub formă de boabe gata preparate. Plantele de cafea produc fructe care, datorită formei și culorii lor, sunt denumite cireșe de cafea. În interiorul fiecărei cireșe se află, de obicei, două semințe – acestea sunt cele care devin boabe de cafea după prelucrare și prăjire. Cafeaua este cultivată în centura tropicală, în țările din America Centrală și de Sud, Africa și Asia. Veți găsi o prezentare generală a cafelelor din diferite părți ale lumii în categoria noastră „Cafea după țară ”.

Aroma viitoarei cafele depinde de condițiile în care crește planta: climatul, solul, cantitatea de soare și precipitații, precum și altitudinea de cultivare. Arabica, specia din care provin majoritatea cafelelor de la prăjitoriile artizanale, crește cel mai bine la altitudini mari, în munți. Într-un climat mai răcoros, cireșele se coc mai încet, iar boabele au mai mult timp să-și dezvolte o aromă complexă. De aceea, pe pungile cu cafea de la prăjitoriile artizanale este adesea indicată altitudinea de cultivare, de exemplu 1200–2000 de metri deasupra nivelului mării.

Momentul recoltării este la fel de important. Cireșele de pe o singură plantă nu se coc în același timp, așa că, în fermele axate pe calitate, acestea sunt culese manual, în mai multe etape, selectându-se doar cele complet coapte. Cireșele necoapte conferă cafelei un gust astringent, „verde”, în timp ce cele prea coapte pot introduce note fermentate. Culesul selectiv manual necesită multă muncă, dar este primul pas către o aromă curată și dulce în ceașcă.

Prelucrarea boabelor de cafea

După recoltare, semințele trebuie separate de fruct și uscate. Modul în care se realizează acest lucru se numește prelucrare. Este una dintre etapele care are cea mai puternică influență asupra caracterului cafelei – aceeași cafea prelucrată în două moduri diferite poate avea un gust complet diferit. Veți întâlni cel mai adesea trei metode:

• ➡️ naturală – cireșele întregi sunt uscate la soare împreună cu pulpa, iar boabele sunt separate abia după uscare. Cafeaua are, de obicei, o dulceață mai pronunțată, un corp mai plin și note de fructe coapte sau ciocolată,
• ➡️ spălată – pulpa este îndepărtată imediat după recoltare, iar înainte de uscare boabele sunt fermentate și clătite cu apă. Cafeaua are, de obicei, o aromă curată și clară și o aciditate mai pronunțată,
• ➡️ „miere” – pulpa este îndepărtată, dar o parte din stratul lipicios din jurul boabelor rămâne pe acestea în timpul uscării. Cafeaua combină caracteristicile celor două metode anterioare: are o dulceață bogată, rămânând în același timp relativ curată ca aromă.

Niciuna dintre aceste metode nu este „cea mai bună” – fiecare duce la un rezultat diferit. Cafeaua procesată natural este adesea aleasă de cei care preferă profilurile dulci, asemănătoare deserturilor, și un corp plin. Recomandăm cafeaua spălată celor care apreciază claritatea aromei și doresc să simtă note fructate sau florale în ceașcă. Metoda de procesare este una dintre informațiile care merită verificate pe ambalaj înainte de cumpărare.

Sortarea cafelei verzi

Semințele uscate și curățate sunt cunoscute sub denumirea de cafea verde. Înainte de a ajunge la prăjitorie, aceasta este sortată și clasificată. Boabele sunt separate în funcție de mărime și densitate, iar cele cu defecte sunt eliminate – de exemplu, boabele negre, necoapte, deteriorate de insecte, sparte sau suprafermentate. La ferme și în fabricile de prelucrare, acest proces se realizează cu ajutorul sitelor, al meselor gravitaționale și al sortatoarelor optice, dar adesea și manual.

Sortarea poate părea o etapă banală, dar are o importanță deosebită. Chiar și un număr mic de boabe defecte poate schimba aroma unui întreg lot. Pe de altă parte, cafeaua bine sortată permite valorificarea întregului potențial al materiei prime și oferă prăjitoriei posibilitatea de a alege un profil de prăjire pentru boabe de dimensiuni și densități similare, care se prăjesc uniform.

Prăjirea cafelei la prăjitorie

Prăjirea este momentul în care boabele verzi, aproape inodore, se transformă în cafea aromată. În tamburul mașinii de prăjit, boabele se încălzesc treptat, își pierd apa, își schimbă culoarea și cresc în dimensiune. În interiorul lor au loc sute de reacții chimice, inclusiv reacțiile Maillard și caramelizarea zaharurilor, care creează compușii responsabili de gustul și mirosul cafelei. La un moment dat, boabele încep să pocnească audibil – un semn pentru prăjitor că procesul intră într-o fază cheie.

Persoana responsabilă de prăjire, numită prăjitor, decide temperatura, durata și viteza cu care se încălzesc boabele. Acest set de setări se numește profilul de prăjire. El determină dacă cafeaua va fi mai acidulată și fructată sau mai degrabă dulce și cu note de ciocolată, precum și dacă va avea un corp ușor sau plin. Într-o prăjitorie artizanală, profilul de prăjire este ales individual pentru fiecare cafea, ținând cont de originea acesteia, de densitatea boabelor și de metoda de prelucrare. Acest lucru necesită adesea mai multe prăjiri de test și degustări înainte ca cafeaua să fie pusă în vânzare.

În termeni simpli, există trei niveluri principale de prăjire:

• ➡️ prăjire ușoară – scoate în evidență caracterul natural al boabelor, aciditatea acestora și notele fructate și florale; se potrivește deosebit de bine metodelor de preparare prin turnare,
• ➡️ prăjire medie – combină dulceața, echilibrul și o aromă distinctă; o alegere versatilă pentru multe metode de preparare,
• ➡️ prăjire închisă – conferă o aromă intensă, cu o amărăciune pronunțată și note de prăjit, însă, la o prăjire foarte închisă, caracterul natural al boabelor devine din ce în ce mai puțin perceptibil.

Ambalarea și lăsarea la odihnă a cafelei după prăjire

Cafeaua proaspăt prăjită nu este încă gata pentru preparare. În timpul prăjirii, în boabe se formează gaze, în principal dioxid de carbon. O parte dintre acestea rămân captive în structura poroasă a boabelor și sunt eliberate treptat în zilele și săptămânile următoare – și foarte rapid în timpul măcinării și preparării. Dacă preparați cafeaua imediat după prăjire, gazul eliberat poate îngreuna extragerea uniformă a aromei. De aceea, cafeaua are nevoie de câteva zile de repaus înainte de a-și dezvălui întregul potențial.

Același proces explică de ce ambalajele de calitate pentru cafea sunt prevăzute cu o supapă unidirecțională. Această supapă permite gazului eliberat de boabe să se degajeze, dar nu lasă aerul să pătrundă. Drept urmare, ambalajul nu se umflă, iar cafeaua este protejată de oxigen, care accelerează pierderea aromei. Materialul de ambalare și o etanșare bună sunt la fel de importante: cu cât protejează mai bine împotriva aerului, luminii și umidității, cu atât cafeaua rămâne proaspătă mai mult timp.

Cafeaua provenită de la prăjitoriile artizanale afișează de obicei data prăjirii pe pungă, nu doar data de valabilitate. Astfel, este ușor să apreciezi dacă cafeaua este proaspătă și când este cel mai bine să începi prepararea ei. Îți explicăm mai multe despre interpretarea datei de prăjire în secțiunea în care comparăm cafeaua artizanală cu cea din supermarket.

Aceasta este călătoria boabelor de cafea de la plantă până la pungă. Acum că avem o imagine de ansamblu, este mai ușor să înțelegem de unde provin diferențele de aromă. În partea următoare, reunim toți acești factori și explicăm ce anume influențează de fapt aroma cafelei artizanale și ce înseamnă notele aromatice menționate pe pungă.

Ce influențează aroma cafelei artizanale?

Aroma pe care o simți în ceașcă nu depinde niciodată de întâmplare sau de un singur factor. Cafeaua artizanală ilustrează acest lucru în mod deosebit de clar, deoarece prăjitoriile încearcă să păstreze și să pună în valoare ceea ce este cel mai distinctiv la anumite boabe. Rezultatul final este determinat de condițiile de cultivare, de munca oamenilor de la fermă, de deciziile prăjitorului și de modul în care îți prepari cafeaua. Fiecare dintre aceste elemente poate orienta aroma spre dulceață, aciditate, amărăciune sau note fructate.

Am întâlnit deja unii dintre acești factori în timp ce am urmărit boabele de la plantă până la punga de cafea. Acum îi adunăm într-un singur loc și arătăm cum se influențează reciproc. Acest lucru îți va facilita citirea descrierilor cafelei și îți va permite să prevezi dacă o anumită cafea îți va plăcea.

Originea, soiul și altitudinea de cultivare

Punctul de plecare îl reprezintă originea cafelei. Fiecare regiune are propriul climat, tip de sol și tradiții de cultivare, motiv pentru care cafelele din diferite părți ale lumii au adesea un caracter ușor de recunoscut. Cafelele din Africa de Est, de exemplu din Kenya, sunt cunoscute pentru aciditatea lor vie și notele fructate, precum coacăza neagră. Cafeaua din America Centrală și de Sud este asociată mai des cu ciocolata, nucile și caramelul, precum și cu un echilibru bun – puteți citi mai multe despre una dintre cele mai importante regiuni producătoare de cafea din lume în articolul nostru Istoria cafelei braziliene – de la descoperire la succesul mondial. Cafeaua din Asia, de exemplu din India, poate fi, la rândul ei, cu aromă intensă și cu un corp pronunțat. Acestea sunt, desigur, generalizări – în fiecare țară puteți găsi cafele cu profiluri foarte diferite.

Varietatea botanică are, de asemenea, importanță. În cadrul speciei arabica există numeroase varietăți, precum Bourbon, Typica, Caturra și SL28, care diferă în ceea ce privește mărimea cireșelor, rezistența la boli și potențialul aromatic. Apoi, mai este și altitudinea de cultivare: la altitudini mai mari, cireșele se coc mai încet, ceea ce favorizează o aromă mai complexă. De aceea, prăjitoriile menționează aceste informații pe pungile lor – te ajută să anticipezi ce poți aștepta de la o cafea înainte chiar de a o prepara.

Procesarea și profilul de prăjire

Următorii doi factori sunt metoda de prelucrare și profilul de prăjire. Așa cum am menționat anterior, prelucrarea naturală conferă de obicei cafelei mai multă dulceață și note fructate, în timp ce prelucrarea prin spălare oferă o aromă mai curată și o aciditate mai pronunțată. Prăjirea, la rândul său, determină care dintre caracteristicile boabelor sunt scoase în evidență: o prăjire mai ușoară pune în valoare aciditatea naturală și notele fructate, în timp ce o prăjire mai intensă accentuează corpul, dulceața de caramel și amărăciunea.

Două cafele din gama noastră ilustrează bine acest lucru. „ Brazil Guaxupe Premium ” și „ Amico dall'Italia Espresso Roast ” de la Bro Coffee Roastery provin din aceeași regiune din Brazilia și din aceleași soiuri, fiind prelucrate folosind aceeași metodă. Prima este prăjită la un nivel mediu-ușor, iar a doua puțin mai închisă, la un nivel mediu. Rezultatul? Guaxupe are un corp mediu și este versatilă, în timp ce Amico dall'Italia are un corp mai plin și un caracter mai intens, care se potrivește perfect pentru espresso și cafelele pe bază de lapte.

Prospețimea și metoda de preparare

Chiar și cea mai bine prăjită cafea își pierde aroma în timp. Prospețimea este un factor asupra căruia aveți o influență reală – veți găsi detalii în secțiunea dedicată diferențelor dintre sortimentele de cafea și în cea privind depozitarea. Cafeaua care a stat deschisă mult timp își pierde treptat notele cele mai delicate și începe să aibă un gust plat.

Ultimul element este metoda de preparare. Aceeași cafea poate avea un gust diferit într-o mașină de espresso, într-o cafetieră moka și prin metodele de preparare de tip „pour-over”. Espresso-ul concentrează aroma și pune în evidență corpul și dulceața, în timp ce metodele de tip „pour-over”, cum ar fi filtrul de cafea sau „ Chemex ”, oferă o băutură mai ușoară, în care notele fructate și acide sunt mai ușor de perceput. De exemplu, „ Brazil Guaxupe ” are un profil de ciocolată și nuci când este preparată ca espresso, dar un caracter mai ușor și curat, cu o notă clară de portocală, atunci când este preparată cu un dripper. Mărimea boabelor măcinate, temperatura apei, proporțiile și timpul de preparare fac, de asemenea, diferența.

Pe scurt, aroma cafelei artizanale este influențată de:

• ✔️ originea și soiul – acestea determină potențialul natural de aromă al boabelor,
• ✔️ altitudinea de cultivare – aceasta influențează viteza de coacere și complexitatea aromei,
• ✔️ metoda de prelucrare – aceasta orientează aroma spre dulceață și note fructate sau spre puritate și aciditate,
• ✔️ profilul de prăjire – acesta decide care dintre caracteristicile boabelor sunt scoase în evidență,
• ✔️ prospețimea – aceasta ajută la păstrarea aromei complete,
• ✔️ metoda de preparare – scoate în evidență diferite caracteristici ale cafelei, în funcție de metodă.

Ce înseamnă notele aromatice de pe pungă?

Pe pungile cu cafea prăjită veți găsi adesea o descriere precum „coacăze negre, ceai negru, miere” sau „ciocolată, nuci”. Este important de știut că notele aromatice descriu aromele pe care le puteți simți în băutură, nu ingrediente adăugate. O cafea cu note de coacăze negre nu conține coacăze negre, iar o cafea cu note de ciocolată nu conține ciocolată. Sunt pur și simplu asocieri care ajută la descrierea aromei și a gustului. Acestea provin din compuși care se formează în boabe pe măsură ce cresc, sunt prelucrate și prăjite, iar unii dintre acești compuși se regăsesc și în fructe, flori sau cacao.

Notele aromatice trebuie considerate mai degrabă un ghid, nu o promisiune. Modul în care le percepi depinde de sensibilitatea și experiența ta, dar și de metoda de preparare. Dacă abia începi să explorezi cafelele prăjite, alege în funcție de orientarea generală: notele de ciocolată, nuci și caramel indică de obicei o cafea blândă și dulce, în timp ce notele de fructe și citrice indică una mai distinctivă și acidulată. În timp, vei începe să recunoști din ce în ce mai multe detalii, iar alegerea cafelelor care se potrivesc preferințelor tale va deveni mai ușoară.

Cunoașterea factorilor care influențează aroma cafelei facilitează înțelegerea diferențelor dintre cafeaua artizanală și cea pe care o cumpărăm din supermarket. În partea următoare, vom compara cele două tipuri din punct de vedere al prospețimii, al informațiilor de pe ambalaj, al varietății de arome și al controlului calității – în mod obiectiv și fără a simplifica excesiv. Veți observa, de asemenea, că ambele au punctele lor forte.

Cafeaua artizanală vs. cafeaua din supermarket – diferențele cheie

Este ușor să reducem o comparație între cafeaua artizanală și cea din supermarket la un simplu „mai bună sau mai proastă”. Realitatea este însă mai complexă. Cafeaua din supermarket are avantajele sale, pe care le-am menționat la început. Cafeaua de la o prăjitorie, pe de altă parte, oferă mai multe informații, o prospețime mai mare și o gamă mult mai largă de profiluri de aromă. Care dintre ele vi se potrivește mai bine depinde de ceea ce vă așteptați de la ceașca dvs. zilnică.

Mai jos prezentăm diferențele cheie, iar în subsecțiunile următoare le discutăm mai în detaliu. Rețineți că aceasta este o comparație a caracteristicilor tipice – există excepții atât în rândul cafelelor din supermarket, cât și al celor de la prăjitorie.

Prospețime și data prăjirii

Una dintre cele mai practice diferențe este modul în care producătorul vă informează despre prospețimea cafelei. Pe ambalajele cafelei din supermarketuri veți găsi de obicei doar o dată de valabilitate, care este data până la care producătorul garantează că produsul își păstrează proprietățile. În cazul cafelei prăjite, această dată poate fi la multe luni distanță. Acest lucru nu înseamnă că cafeaua se va strica până atunci – dar nici nu vă spune nimic despre momentul în care boabele au fost prăjite sau dacă acestea se află la apogeul calității.

Cafeaua de la prăjitorii indică de obicei data prăjirii pe pungă. Aceasta este o informație mult mai valoroasă, deoarece vă permite să evaluați cât timp a trecut de când a fost prăjită cafeaua. Așa cum am menționat în secțiunea dedicată ambalării, boabele proaspăt prăjite au nevoie de câteva zile de repaus, după care își dezvăluie aroma deplină în următoarele două sau trei săptămâni. Datorită datei de prăjire, știi când să începi să prepari cafeaua și până când este cel mai bine să o consumi. Multe prăjitorii menționează, de asemenea, direct după câte zile de la prăjire are cafeaua cel mai bun gust.

Informații despre originea boabelor

A doua diferență se referă la cantitatea de informații pe care o primiți odată cu cafeaua. Ambalajele cafelei din supermarketuri indică adesea doar țara de origine sau denumirea generală a amestecului. Cafeaua de la prăjitorie oferă, de obicei, mult mai multe detalii. Pe etichetă sau în descrierea produsului, puteți găsi țara și regiunea, uneori chiar și ferma specifică, precum și varietatea botanică, altitudinea de cultivare, metoda de prelucrare, gradul de prăjire și profilul aromatic.

Aceste informații sunt mai mult decât o simplă curiozitate. Așa cum am arătat mai devreme, fiecare dintre aceste detalii influențează aroma cafelei. Vă permit să comparați sortimentele de cafea, să reveniți la cele care v-au plăcut și să căutați în mod conștient profiluri similare sau complet diferite. În timp, s-ar putea să observați, de exemplu, că cafelele prelucrate natural din Brazilia vi se potrivesc mai bine decât cele spălate din Africa – sau invers.

Varietatea profilurilor aromatice

Cafeaua din supermarketuri este de obicei produsă astfel încât să aibă același gust în fiecare pachet. Acesta este un avantaj pentru persoanele care apreciază previzibilitatea, dar înseamnă, de asemenea, că aroma sa este mai universală și mai puțin distinctivă. În schimb, cafelele de la prăjitoriile specializate demonstrează cât de mare poate fi varietatea de arome a cafelei. În gama unei singure prăjitorii, veți găsi cafele cu profiluri foarte diferite:

• ➡️ ciocolată și cacao – blândă, dulce și potrivită pentru lapte,
• ➡️ cu note de nuci și caramel – echilibrate, asemănătoare unui desert și versatile,
• ➡️ fructate – cu note de fructe roșii, cireșe, prune sau coacăze,
• ➡️ citrice – răcoritoare, cu o aciditate pronunțată care amintește de portocală, lămâie sau grepfrut,
• ➡️ cu note florale și de ceai – delicate, ușoare și care se descoperă cel mai bine prin metode de preparare de tip „pour-over”.

Această varietate provine din tot ceea ce am descris mai devreme: originea boabelor, prelucrarea lor, prăjirea și modul în care sunt preparate. De aceea, cafeaua de la o prăjitorie este o alegere bună pentru persoanele cărora le place să încerce arome noi. Dacă vă întrebați în ce fel se deosebește cafeaua de alte băuturi energizante, citiți articolul nostru Yerba mate sau cafea – ce să alegi?

Controlul calității și dimensiunea lotului

Prăjitoriile artizanale prăjesc cafeaua în loturi mai mici. Acest lucru facilitează controlul calității: fiecare lot poate fi evaluat, degustat și, dacă este necesar, profilul de prăjire poate fi ajustat pentru următoarea prăjire. Prăjitorul lucrează direct cu boabele și poate reacționa la diferențele dintre livrările de cafea verde, de exemplu prin modificarea temperaturii sau a timpului de prăjire. Acest lucru asigură consecvența și atenția la fiecare detaliu.

Merită subliniat, totuși, că mărimea lotului nu garantează, în sine, calitatea. Prăjitoriile industriale mari folosesc, de asemenea, sisteme avansate de control, iar o prăjitorie mică poate face greșeli. Calitatea depinde, mai presus de toate, de materia primă, de cunoștințele și experiența celor care lucrează cu cafeaua și de câtă importanță acordă detaliilor. O scară mai mică oferă pur și simplu mai multe oportunități de a acorda atenție acestor detalii.

Acum că știm diferențele, este timpul să adunăm argumentele practice în favoarea cafelei de la o prăjitorie. În partea următoare, îți sugerăm pentru cine este o alegere deosebit de bună și la ce să fii atent când o cumperi pentru prima dată. Este un bun punct de plecare înainte de a trece la cafelele specifice din gama noastră.

De ce să alegi cafeaua de la o prăjitorie?

Acum că știi cum se produce cafeaua și ce îi influențează aroma, este mai ușor să răspunzi la întrebarea ce câștigi cu adevărat alegând cafeaua de la o prăjitorie. Nu este vorba despre modă sau despre cuvântul „artizanal” de pe pungă, ci despre beneficii specifice pe care le poți savura în prepararea zilnică. Iată cele mai importante:

• ✔️ prospețimea – cafeaua ajunge la dumneavoastră la scurt timp după prăjire, iar data prăjirii de pe pungă vă permite să o preparați atunci când are cel mai bun gust,
• ✔️ cunoașterea originii – știi de unde provin boabele, cum au fost prelucrate și cum au fost prăjite, astfel încât să poți alege și compara cafelele în cunoștință de cauză,
• ✔️ varietatea aromelor – poți explora cafele cu note de ciocolată, fructe, citrice sau ceai și le poți căuta pe cele care ți se potrivesc cel mai bine,
• ✔️ potrivirea cu metoda de preparare – prăjitoriile sugerează adesea ce echipament se potrivește cel mai bine pentru o anumită cafea, ceea ce facilitează alegerea boabelor pentru o mașină de espresso, un ibric moka sau un filtru.

Cafeaua de la o prăjitorie este o alegere bună mai ales pentru cei care doresc să exploreze lumea cafelei într-un mod mai conștient. Dacă îți place să știi ce bei, îți place să încerci arome noi sau vrei să profiți mai mult de aparatul tău de cafea de acasă decât înainte, boabele de cafea de la o prăjitorie îți vor oferi mult mai multe posibilități decât cafeaua aleasă fără nicio informație despre originea sa. Nu ai nevoie de cunoștințe de specialitate – curiozitatea și câteva reguli de bază sunt suficiente.

Cum aleg cafeaua de la o prăjitorie pentru prima dată?

Prima ta achiziție de la o prăjitorie poate părea dificilă, deoarece există destul de multe descrieri și parametri. În practică, este suficient să răspunzi la câteva întrebări:

1. Cum îți prepari cafeaua? Pentru mașinile de espresso și ibricele moka, cafelele cu corp plin și note de ciocolată funcționează de obicei mai bine, în timp ce pentru metodele de preparare prin turnare, cafelele cu o prăjire mai ușoară și un profil fructat sunt o alegere mai potrivită. Acordă atenție sugestiilor de preparare oferite de prăjitorie.
2. Ce arome îți plac? Dacă preferi cafelele blânde și dulci, caută note de ciocolată, nuci și caramel. Dacă îți place o cafea cu un gust distinctiv și revigorant, alege o cafea cu note de fructe sau citrice.
3. Când a fost prăjită cafeaua? Verificați data prăjirii și planificați să începeți prepararea cafelei la aproximativ o săptămână după prăjire.
4. Câtă cafea consumați? Cumpărați doar atât cât veți consuma în câteva săptămâni de la deschiderea pachetului. Un pachet mai mare este indicat dacă beți cafea în fiecare zi, iar unul mai mic dacă doriți să încercați mai întâi câteva sortimente diferite.
5. Aveți o râșniță? Boabele de cafea măcinate chiar înainte de preparare își păstrează cel mai bine aroma, așa că o râșniță este una dintre cele mai simple modalități de a prepara o cafea mai bună acasă.

O modalitate bună de a începe este să alegeți două sortimente de cafea cu profiluri clar diferite, de exemplu o cafea cu note de ciocolată din Brazilia și una cu note fructate din Africa, și să le comparați folosind același echipament. Acest test simplu vă arată rapid cât de diferită poate fi cafeaua și vă ajută să vă identificați propriile preferințe.

Acest lucru ne aduce la a doua parte a articolului. Acum vom pune aceste cunoștințe în practică: vă prezentăm marca ale cărei cafele le veți găsi pe MateMundo și vă arătăm cum să asortați boabele acesteia cu modul în care preparați cafeaua. Cu ajutorul unor cafele specifice, vă va fi mai ușor să testați în practică regulile descrise mai sus.

Cafeaua de pe Bro Coffee Roastery – ce trebuie să știți

Acum că știți ce este cafeaua artizanală și la ce trebuie să fiți atenți atunci când o alegeți, este timpul să intrăm în detalii. Pe MateMundo veți găsi cafele de la Bro Coffee Roastery – o prăjitorie artizanală care combină o selecție atentă a boabelor cu prăjirea în loturi mici și o atenție deosebită acordată prospețimii. Gama sa include atât cafele versatile pentru consumul zilnic, cât și cafele cu profiluri fructate distincte, pentru cei care se bucură să descopere noi arome. La sfârșitul acestei secțiuni, veți găsi, de asemenea, sfaturi practice despre cum să păstrați boabele, astfel încât acestea să-și păstreze aroma deplină cât mai mult timp posibil.

Bro Coffee Roastery – o abordare artizanală a cafelei

Bro Coffee Roastery este o prăjitorie artizanală de cafea care își prăjește boabele la fața locului, în propriul aparat de prăjire, în loturi mici. Această scală îi permite să controleze cu precizie întregul proces și să adapteze profilul de prăjire la fiecare cafea în parte. Majoritatea cafelelor mărcii sunt prăjite la un nivel mediu-ușor, ceea ce scoate bine în evidență caracterul natural al boabelor – originea, procesarea și notele aromatice ale acestora. Există două excepții: „ Brazil Samba ”, prăjită la un nivel mediu versatil de prăjire universală, potrivită pentru multe metode de preparare, și „ Amico dall'Italia Espresso Roast ”, prăjită mai închis (mediu 4/5), având în vedere prepararea espresso-ului.

Brandul pune accentul pe aprovizionarea etică cu boabe și pe dezvoltarea durabilă, iar producătorul este membru oficial al Specialty Coffee Association. Toate sortimentele de cafea Bro Coffee Roastery disponibile pe MateMundo obțin peste 80 de puncte pe scara SCA. Boabele sunt prăjite în mod continuu și ambalate în pungi doypack cu supapă unidirecțională, închidere cu fermoar și un strat interior suplimentar care protejează cafeaua de aer și lumină. Fiecare cafea este însoțită de informații detaliate, inclusiv originea, metoda de prelucrare, gradul de prăjire, notele aromatice și metodele recomandate de preparare.

Puteți afla mai multe despre brand și filosofia sa pe site-ul oficial Bro Coffee Roastery . Producătorul subliniază, de asemenea, că cafeaua are cel mai bun gust la cel puțin 7 zile după data prăjirii – acesta este timpul de care boabele au nevoie pentru a elibera gazele în exces și pentru ca aroma lor să se stabilizeze.

Ce sortimente de cafea „ Bro Coffee Roastery ” veți găsi pe MateMundo?

În magazinul nostru, veți găsi boabe de cafeaBro Coffee Roastery din diferite părți ale lumii – de la cafele versatile din Brazilia, trecând prin cafele din Columbia și India, până la cafele din gama Speciality din Africa și America Centrală. Multe dintre ele sunt disponibile în două dimensiuni de ambalaj. Să începem cu cafeaua care este cel mai important produs din gama mărcii.

☕ Brazil Samba Premium – o cafea versatilă pentru fiecare zi

Brazil Samba Premium este cea mai importantă cafea din gama Bro Coffee Roastery și cel mai bun punct de plecare pentru a descoperi cafelele de la Roastery. De ce?

• 🍫 Note de ciocolată și nuci – un profil clasic, blând, care atrage un număr mare de oameni.
• ⚖️ Corp mediu și aciditate medie – o aromă echilibrată, fără note aspre sau acre.
• 🔥 Prăjire medie versatilă – cunoscută sub numele de „omniroast”, care se potrivește atât pentru mașina de espresso, cât și pentru ibricul moka, presa franceză, aparatul „ AeroPress ” și filtrul de cafea.
• ⭐ 84 de puncte pe scara SCA – procesare naturală, 100% arabica din Brazilia.

Aceasta este o cafea pe care o poți prepara în fiecare zi, indiferent de echipamentul pe care îl ai, și are un gust excelent atât neagră, cât și cu lapte.

Cafele din Brazilia

Pe lângă Samba, gama mărcii include încă trei sortimente de cafea din Brazilia. Toate sunt prelucrate natural și au un caracter dulce, cu note de ciocolată, dar fiecare are un profil aromatic ușor diferit.

Brazil Cerrado Premium

O cafea dulce, cu note de lămâie, migdale prăjite și ciocolată, cu un corp plin. Excelentă pentru espresso, cafele pe bază de lapte, cafetieră moka și presă franceză.

Brazil Guaxupe Premium

Note de portocală, alune și ciocolată cu lapte. Versatilă – cu aromă de ciocolată și nuci ca espresso, mai ușoară și cu note citrice mai pronunțate când este preparată cu un dripper.

Amico dall'Italia Espresso Roast

Prăjită mai intens decât majoritatea cafelelor mărcii (nivel mediu 4/5) și creată special pentru espresso. Corp plin, cremă densă și aromă de ciocolată și nuci – potrivită și ca bază pentru cappuccino și latte.

Premium Cafeaua din Columbia și India

Premium și „ Speciality ” sunt denumirile liniilor de produse ale mărcii – toate cafelele, indiferent de linie, obțin peste 80 de puncte SCA și sunt cafele de specialitate. Cafeaua din gama „ Premium ” din Columbia și India reprezintă două sortimente de cafea spălată care combină dulceața cu o aciditate mai pronunțată. Acestea reprezintă o alegere potrivită pentru cei care doresc să depășească profilul clasic de ciocolată, dar nu caută încă cafele foarte fructate.

Colombia Medellín Premium

O cafea cultivată la o altitudine de 1200-2000 m deasupra nivelului mării, cu note de coacăze roșii, portocală, caramel și ciocolată. Un espresso dulce și o cafea curată preparată cu un dripper sau un Chemex.

India Karnataka Premium

O cafea din regiunea Karnataka din India, cu note de nuci, ciocolată și lămâie. Are un corp dens și o aciditate dulce, cu note citrice. Se potrivește bine pentru mașinile de cafea, ibricul moka, presa franceză și metodele de preparare prin turnare.

Speciality Cafea din Africa și America Centrală

Acestea sunt cele mai distinctive cafele din gama mărcii. Toate sunt procesate prin spălare și au profiluri complexe, adesea fructate, care se evidențiază cel mai bine prin metodele de preparare prin turnare – deși multe dintre ele se potrivesc foarte bine și pentru espresso.

Kenya Nyeri Speciality

O cafea provenită de pe versanții Muntelui Kenya, cu note de coacăze negre, ceai negru, miere, sirop de arțar și cedru. Excelentă preparată prin metoda „ V60 ”, „ Kalita ” și „ AeroPress ”.

Guatemala Peña Roja Speciality

Note de marțipan, caramel, prune și alune, aciditate redusă și corp plin. Potrivit pentru prepararea prin turnare, ca espresso și în băuturile pe bază de lapte.

Nicaragua Colibrí Azul Speciality

O cafea ușoară și fină, cu note de alune, grepfrut și ceai negru. Are un gust deosebit de bun preparată cu un dripper sau un „ Chemex ”, iar în combinație cu „ AeroPress ” își dezvăluie dulceața cu aromă de nuci.

Costa Rica San Rafael Speciality

O cafea din regiunea Tarrazú, cu note de cireșe, prune, migdale și ciocolată și un corp cremos. Un espresso cu aromă de ciocolată și cireșe și o cafea preparată prin turnare, plină de savoare.

Uganda Kanyenye Speciality

O cafea din soiul „ SL28 ”, cu note de smochine, nuci și cacao. Un espresso bogat în cacao, o cafea plină de aromă preparată la ibricul moka și o cafea curată preparată la filtru.

Pe lângă boabele de cafea, gama mărcii include și seturi cadou, precum și un amestec pentru prepararea cafelei „ Pumpkin Spice Latte ”. Veți găsi toate produsele mărcii pe pagina „Bro Coffee Roastery ” de la MateMundo.

Bro Coffee Roastery cafea artizanală pentru diferite metode de preparare

Fiecare cafea artizanală de la Bro Coffee Roastery vine însoțită de o descriere care sugerează metodele de preparare cu care se potrivește cel mai bine. Mai jos, am adunat aceste recomandări într-un singur loc pentru a vă fi mai ușor să potriviți boabele cu echipamentul pe care îl folosiți zilnic. Rețineți că acestea sunt orientări, nu reguli stricte – multe cafele au un gust bun indiferent de metoda de preparare.

Dacă preparați cafeaua în moduri diferite sau încă vă completați echipamentul, cea mai sigură alegere este Brazil Samba – prăjirea sa versatilă se potrivește practic oriunde. Pentru o mașină de espresso de uz casnic și cafele pe bază de lapte, vă recomandăm în special Amico dall'Italia Espresso Roast, iar pentru metodele de preparare prin turnare, cafelele din gama Speciality din Kenya, Nicaragua sau Guatemala. Indiferent ce alegi, nu uita să adaptezi gradul de măcinare la metoda de preparare: măcină cafeaua cât mai fin pentru espresso, puțin mai grosier pentru o cafetieră moka și o cafetieră de tip „ AeroPress ”, mediu pentru un filtru de cafea și cât mai grosier pentru o presă franceză.

Cum ar trebui să păstrez cafeau Bro Coffee Roastery?

Chiar și cea mai bună cafea de la prăjitorie își va pierde rapid aroma dacă este păstrată în condiții necorespunzătoare. Din fericire, câteva reguli simple sunt suficiente pentru a menține boabele de cafea „ Bro Coffee Roastery ” proaspete până la ultima porție:

• ✔️ păstrați cafeaua în ambalajul original – pungile „doypack” de l Bro Coffee Roastery au o supapă unidirecțională, un închizător cu fermoar și un strat care protejează împotriva aerului și a luminii, așa că nu este nevoie să transferați boabele în alte recipiente, cum ar fi borcane de sticlă,
• ✔️ închideți bine punga după fiecare utilizare și eliminați cât mai mult aer posibil,
• ✔️ alegeți un loc uscat și umbrit, la temperatura camerei, departe de plită, cuptor și pervazul ferestrei expus la soare,
• ✔️ nu păstrați cafeaua în frigider – schimbările de temperatură favorizează condensarea umezelii, iar boabele absorb ușor alte mirosuri,
• ✔️ măcinați cafeaua chiar înainte de preparare – cafeaua măcinată își pierde aroma mult mai repede decât boabele întregi,
• ✔️ cumpărați doar atât cât veți consuma în câteva săptămâni – astfel, boabele își vor păstra aroma până la ultima porție.

Pe scurt, aceasta este lumea cafelei artizanale. Acum știi că nu este vorba de o categorie formală, ci de o abordare în care fiecare etapă contează – de la cultivare și recoltare, trecând prin prelucrare, sortare și prăjire, până la ambalare și depozitare. Știți, de asemenea, cum să citiți informațiile de pe pungă, ce anume influențează aroma cafelei și în ce fel cafeaua de la o prăjitorie se deosebește de cea din supermarket. Acum, cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să testați acest lucru în practică: alegeți o cafea Bro Coffee Roastery ă care se potrivește metodei dvs. de preparare, preparați-o la cel puțin o săptămână după data prăjirii și descoperiți câte arome poate conține o singură ceașcă.

Cafeaua proaspăt prăjită de la o prăjitorie artizanală te așteaptă – găsește-ți aroma preferată!

❓ FAQ – întrebări frecvente despre cafeaua artizanală Bro Coffee Roastery

Surse de informații:

1. Specialty Coffee Association: What Is Specialty Coffee?.
2. Specialty Coffee Association: Coffee Decoded: What is “fresh” coffee?.
3. A. M. Obando and J. G. Figueroa, Effect of Roasting Level on the Development of Key Aroma-Active Compounds in Coffee, Molecules, 2024.
4. X. Shen et al., Effects of Different Primary Processing Methods on the Flavor of Coffea arabica Beans by Metabolomics, Fermentation, 2023.
5. P. Zakidou et al., Single Origin Coffee Aroma: From Optimized Flavor Protocols and Coffee Customization to Instrumental Volatile Characterization and Chemometrics, Molecules, 2021.
6. M. Worku et al., Effect of altitude on biochemical composition and quality of green arabica coffee beans can be affected by shade and postharvest processing method, Food Research International, 2018.
7. S. Smrke et al., Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018.
8. A. N. Glöss et al., Freshness Indices of Roasted Coffee: Monitoring the Loss of Freshness for Single Serve Capsules and Roasted Whole Beans in Different Packaging, CHIMIA, 2014.
9. R. D. C. C. Bandeira et al., Composição volátil dos defeitos intrínsecos do café por CG/EM-headspace, Química Nova, 2009.